怎样腌制糖醋蒜
1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水...
2014-10-06
1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。
3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
4.倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,一般需倒缸4~6次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。
5.淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头的表面。腌渍和淋卤时间约需10~15天。
6.晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时为止。然后将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
7.配制调味液红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克,白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
8.装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭,置于阴凉干燥处,4个月后即为成品。
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